GranPanzerotti gamberi e polpa di granchio con salsa di burrata, ciliegini e lime

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Ingredienti:
  • 1 confezione di GranPanzerotti ai gamberi e polpa di granchio
  • 200 g di gamberi rossi freschi
  • 20 pomodorini ciliegina
  • 200 g di burrata
  • 1 cucchiaio di Brandy
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 carota
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiaini di amido di riso
  • 1-2 lime
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Preparazione:
Cominciate a preparare il fumetto di gamberi, o bisque. Private i gamberi delle teste e le code dei carapaci. In una casseruola fate tostare insieme a un filo d'olio d'oliva le teste e i carapaci dei gamberi con la cipolla pulita e la carota tagliata in pezzi grossolani. Spremete le teste con l'aiuto di un cucchiaio in modo da ricavarne tutti i succhi. Sfumate con il brandy, ricoprite il tutto con acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, filtrate il tutto con un colino a maglie strette. Mettete da parte il fumetto.

Incidete i pomodori con una x sulla base e tuffateli in acqua bollente (anche a fiamma spenta) per qualche minuto. Spellate i pomodorini, tagliateli a metà e eliminate polpa e semi.

In un mixer frullate la burrata, riponetela in una casseruola con i due/tre cucchiai di latte. Unite anche i pomodori, correggete di sale e pepe e aggiungete un cucchiaino raso di zucchero per eliminare l'eccesso di acidità.

Fate sciogliere bene il tutto, incorporate l'amido di riso e frullate con il mixer a immersione, omogeneizzate bene. Versate in una padella il fumetto di pesce realizzato in precedenza e unite i granpanzerotti, cuoceteli insieme alla bisque, facendoli saltare di tanto in tanto in modo che producano una deliziosa cremina.

Unite a questo punto 4-5 cucchiai di salsa leggera di burrata e ciliegini e mantecate bene fuori dal fuoco. Unite per ultimo le code pulite dei gamberi, le quali dovranno sentire appena il calore. Completate con una spolverata di zeste di lime.
Tempo di preparazione:
35 minuti
Difficoltà

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