Cappelletti al cappone su crema di zafferano con prezzemolo croccante e sfoglie di pane

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Ingredienti:
  • 1 confezione di Cappelletti al cappone
  • 2 carote medie
  • 2 cipolle fresche
  • 1 costa di sedano
  • 20 g di guanciale
  • 1 lt d’acqua
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 70 g di pane raffermo (un buon pane regionale sarebbe perfetto)
  • Zafferano
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine d’oliva
  • Qualche foglia di prezzemolo
  • Fette di pane fresco tagliate sottili
Preparazione:
Affettate tutte le verdure a rondelle dopo averle ben pulite. Tagliate il guanciale a cubetti. In una casseruola bassa dal fondo spesso fate rosolare il guanciale insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite tutte le verdure e fatele tostare senza però far prendere loro troppo colore. Sfumate col vino bianco. Unite acqua fredda tanta quanta basta a coprire di due dita d’avanzo le verdure. Salate. Fate cuocere per 40 minuti aggiungendo quando necessario ulteriore acqua. Trascorsi i 40 minuti unite il pane raffermo al brodo di verdure e fatelo ammorbidire completamente. Unite anche lo zafferano. Correggete di sale e abbondante pepe nero. Fate cuocere per altri 10 minuti in modo da far disfare completamente il pane, unite altra acqua se necessario. Frullate il tutto con un frullatore a immersione e mettete da parte. In una padellina friggete le fette di pane e le foglie di prezzemolo, queste dovranno diventare di un bel colore verde scuro, quindi fatele scolare su un foglio di carta assorbente e fatele asciugare, diventeranno croccanti e profumate. Proseguite con la cottura dei cappelletti, potete optare sia per la cottura classica in acqua in ebollizione salata oppure, visto che i tempi di cottura sono brevissimi, due minuti, potete farli cuocere anche nella crema di pane stessa. Disponete sulla base della fondina la crema di pane con i cappelletti al cappone e quindi decorate con le sfoglie di pane, il prezzemolo croccante, un filo d’olio extravergine e una spolverata di pepe nero.
Tempo di preparazione:
90 minuti
Difficoltà

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