Cappelletti al cappone Lo Scoiattolo in brodo di carne con zucca, funghi e castagne

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Ingredienti:

Per 4 persone, Ricetta by Honest Cooking

  • 1 confezione di Cappelletti al cappone
  • 2 lt di brodo di carne*
  • 150 gr di zucca
  • 20 gr di funghi porcini secchi di ottima qualità
  • 10 castagne
  • 100 gr di pancetta tesa affumicata
  • *Per il brodo:
  • 3 lt di acqua fredda
  • 1 osso di vitello, preferibilmente il ginocchio
  • 1 coscia di pollo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 patata
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparate il brodo con largo anticipo mettendo tutti gli ingredienti indicati in una pentola capiente e facendo cuocere per 2 ore da quando inizia a bollire. Mettete da parte la carne e le verdure e utilizzate solamente il brodo per questa ricetta. Incidete le castagne con un taglio a croce e mettetele in forno a 200 gradi per circa 10/15 minuti. Sfornatele, sbucciatele e tagliatele in quattro. Mettete in ammollo i funghi in una tazza d’acqua per 10 minuti, scolateli bene e tagliateli grossolanamente. Pulite e tagliate la zucca a cubetti piccoli di circa 1 cm. In una pentola mettete il brodo di carne e unite i funghi, la zucca e le castagne. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, o fino a che la zucca risulterà morbida. Aggiungete i cappelletti e cuocete per 2 minuti. In un pentolino a parte fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti piccoli fino a che non diventa dorata e croccante. Servite i cappelletti ai vostri ospiti e all’ultimo momento cospargete il piatto con una cucchiaiata di pancetta croccante.

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