Bicchierini di fonduta al taleggio con funghi e fritto di pappardelle ripiene

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Ingredienti:

Per  la fonduta

  • 200 g di taleggio
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 400 ml di panna liquida
  • 20 g di amido di riso
  • 400 g di funghi cardoncelli
  • Semola di grano fine
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 confezione di Pappardelle ripiene al tartufo e funghi porcini  
Preparazione:
Tagliate il taleggio a piccoli pezzetti. Versate il latte in un tegame e a freddo aggiungete poco alla volta la farina volta mescolando continuamente con una frusta a mano in modo da non far formare grumi. Incorporate quindi gli altri ingredienti sempre mescolando con la frusta e accendete la fiamma tenendola bassa. Continuate a mescolare sino a che il composto non sarà ben denso. Pulite bene i funghi, privateli della base (non buttatela, conservatela magari per un risotto o una pasta) e affettate le cappelle dei funghi. Impanateli nella semola e cuoceteli in padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Salate a fine cottura. Friggete le pappardelle per circa 30 secondi per lato o comunque sino a quando non saranno diventate colorate. Servite la fonduta in bicchierini individuali con una spolverata di pepe nero insieme alle pappardelle fritte e ai cardoncelli insemolati croccanti.
Tempo di preparazione:
30 minuti
Difficoltà

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